ホームページなどいろいろなところでHACCPの説明がされていますが、どれも難しいものが多いですよね。わかりやすく説明をすると【食べたら病気や怪我のもとになるものが、何から（どこから）入り、どの手順で増えていくかを考えて、口に入る前に必ず取り除く（又は減らす）ことができるように調理、加工条件を決めましょう】ということです。もっとわかりやすくいうと【安全なものだけを提供しましょう】ということで、それって当たり前？と思う方も多いと思いますが、細かくみていくと食品の加熱が足りていなかったり、洗浄が十分でない結果、細菌が残った状態で食品が提供されているということが少なからずあります。それを誰が作っても問題がないように手順書を作り、関わるすべての人がチェックリストで毎日しっかり管理していくことがHACCPでは重要です。

ではHACCPは何をするの？
厚労省のHPに記載がありますがHACCPの7原則12手順に実際に行うことの記載があります。簡単にまとめるとHACCPのチームを作り、衛生管理の手順書を作成し、記録用にチェックリストを作り日々管理していくことです。

受け身に取られる方もいるかもしれませんが、HACCPは毎日ご来店いただくお客様に満足をしていただくためのものです。早い段階でHACCPを取り入れたお客様からもクレームが大幅に減少したという声もいただいております。HACCPは会社にとってもプラスになると捉えて全社を挙げて取り組んでいきましょう。

HACCPで最も重要なのはHACCP本来の意味合いを全員が理解することです。社内のHACCPチームを作りを行い、共通認識としてHACCPの重要性を社内に広めていきます。

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平均、1ヶ月でHACCPの対策を作り上げます。オーディット（監査）、eラーニングは衛生計画管理表作成後になります。

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　社内できまったHACCPチームを対象に意味合いを説明し、HACCPの意識付けを行います。 HACCPミーティング（1~3回）・・・
　HACCPチームに対して各店舗のヒアリングを行い、必要な情報を衛生計画管理表に落とし込んでいきます。店舗ごとに取扱商品の違いや設備の違いなど細かく確認をしていきます。